|
A fekete bodza nem csak illatával varázsol el minket május végén, hanem különleges zamatával igazi gasztronómiai élvezet is nyújt. Bevállalósabbak magát a natur virágot is megkóstolhatják, kellemes ízhatású, pezsgős, bizsergetős érzést kelt a szájban. Azonban kicsit "megdolgozva" fenséges italokat, ételeket varázsolhatunk velük asztalunkra. Íme, pár lehetőség, a bodzás receptek
A fekete bodza (Sambucus nigra), a lenti receptek alapanyaga Bodza ital - 5 liter víz
- 8 db tenyérnyi bodzavirág
- 2-3 citrom
- cukor, ízlés szerinti mennyiségben
Öntsd fel a virágokat vízzel, add hozzá a cukrot és felszeletelt citromokat (héjastól!). Hagyd állni legalább 1 napig, néha keverd meg a virágokat. Szűrd át, hűtsd le és máris fogyasztható.
Bodzaszörp - 25 - 30db bodzavirág
- 2 liter víz
- 2 kg kristálycukor (vagy fruktóz)
- 10 dkg citrompótló (citromsav)
- 1-2 citrom reszelt héja, leve, húsa
Tedd edénybe a virágokat, a citromot és a fele citrompótlót, majd öntsd fel a 2 liter vízzel. 1 napig áztasd ebben a lében a virágokat és néha keverd meg őket. Másnap szűrd át a levet, add hozzá a 2 kg cukrot és közepes lángon, állandó kevergetéssel főzd vagy 30 percig. Félidőben add hozzá a maradék citrompótlót. Töltsd tiszta üvegekbe a szörpöt, majd "dunsztold" (vagyis lezárás után bugyoláld be a forró üvegeket törülközőkbe, hogy minél lassabban hűljenek ki - ezáltal tovább fog elállni a szörp).
Bodzalekvár - 1 kg érett bodzaBOGYÓ
- 80 dkg cukor
- 2 dl víz
Mosd meg és szemezd le a bogyókat. A cukorból és a vízből főzz szirupot, majd add hozzá a bogyókat. (Ha netán nem szereted az apró magokat, akkor még előtte passzírozd le őket!) Folyamatos kevergetés mellett addig főzd, míg be nem sűrűsödik. Töltsd tiszta üvegekbe és dunsztold ki a fentiek szerint.
(Mivel a bodza bogyója erősen színez, célszerű vékony gumikesztyűt használni, illetve krómozott edényben elkészíteni a lekvárt, különben befog mindent, amivel érintkezik.)
Bundás bodza, avagy bodzavirág palacsinta tésztában - 4 db tenyérnyi bodza virág (egészben)
- 15 dkg liszt
- 1 tojás
- 1 dl tej
- kevés szódavíz
- csipetnyi só
- 2 evőkanál cukor (porcukor)
- mentalevél (ha van, de anélkül is isteni)
- sütéshez olaj
A tojást keverd habosra 1 evőkanál porcukorral. Add hozzá a tejet, a lisztet, a szódát és a csipetnyi sót, és készíts velük palacsintatésztát. Ebbe forgasd meg a virágokat és süsd ki forró olajban. Szórd meg a maradék porcukorral és a mentalevéllel :-)
(A virágokon célszerű egy rövidke szárat meghagyni, hogy könnyen bele tudd mártani a tésztába.) Bodzaszósz - 1/2 liter forró ecet vagy -vörösbor
- 1/2 liter érett bodzabogyó
- 1 evőkanál só
- késhegynyi szerecsendió
- 40 szem bors
- 12 gerezd fokhagyma
- 1 fej finomra vágott hagyma
- 1/2 evőkanál gyömbér
A forró ecetet (vagy forró vörösbort) öntsd a bogyókra, fedd le és 6 órán keresztül nagyon alacson hőfokon süsd a sütőben. Öntsd le róla a folyadékot és tedd át egy serpenyőbe. Add hozzá a többi összetevőt, forrald 10 percig, majd töltsd tiszta üvegekbe és dunsztold ki. Különösen jól illik májhoz. Sok minden alapja a szárított bodzavirág A bodzavirágot mindig szárazon szedd, ezért praktikusan napfényes, harmatmentes időt válassz a "szüretre". A szedés egyszerű; a nagy tányérok szárát csippentsd el körömmel, így egy mozdulattal nagy fürt virágot tudsz leszedni.
A szárítás mikéntje nagyon lényeges: ha jobb nincs, szétterítve (de soha NEM rétegesen, egymásra halmozva) tálcákon is száríthatod, de érdemesebb a tágas és nyaranta igencsak fűtött padlást választani. A szárításra kiszemelt helyet hálózd be vékony zsinórral, vagy dróttal és a virágzatot arra aggasd fel.
Nem csak kiváló tea készíthető belőle, hanem gyógyászati haszna is van. Teája lázzal járó meghűléseknél használt izzasztó és köhögés csillapító. Enyhe hashajtó, ezért gyereknek is adható ilyen problémák esetén. Hólyaghurutos, felfázásos megbetegedéseknél vízhajtó hatású. Hatásos gyomorégés és gyomorsav túltengés esetén is. Vértisztító.
Érdekesség, hogy a bodzavirág borban áztatva muskotályos ízt kölcsönöz a bornak, bodzaszörpöt hozzáadva pedig a legsilányabb bor is élvezhetővé válik. A bogyóból készül a finom bodza lekvár, a bodzapálinka, hát róla se feledkezzünk el! A bodzavirág május közepén-végén szedhető, a bodzabogyó ellenben csak szeptember első felétől válik kellően lédússá. A bogyó érésének két főbb fokozata van; ha lekvárt készítenél szeptember közepétől, ha télire, szárításra gyűjtesz, október közepétől kezdd a szedést.
A bogyók szedési technikája és szárítása megegyezik a virágzatnál írtakkal. Addig érdemes szárítani, amíg hasonló nem lesz a szárított borshoz, ekkor le kell morzsolni, majd vászonzsákba, öblös üvegbe tehető. A tárolásra árnyékos helyet válassz. Amire figyelni kell a bodzás kalandok során A legfontosabb: CSAK a fekete bodza ehető (lásd képeket fent), mely fásszárú cserje. Lágyszárú rokona, az úgy nevezett gyalog bodza (vagy kifejezőbb nevén a földi bodza) virága és bogyója viszont mérgező, nagy mennyiségben émelygést, hányást, hasmenést okoz. Homeopátiában azonban a gyalog bodzát is alkalmazzák. A gyalog bodza, vagy földi bodza (Sambucus ebulus), mérgező, semmiképpen ne fogyaszd!
További jótanácsok: - A bodzát csakis olyan helyről gyűjtsd, mely távol esik a közúti forgalomtól (az esetlegesen lerakódott mérges gázok és a korom kimondottan nem erősíti a bodza áldásos hatásait)
- Csak a teljesen kinyílt virágokat szedd le!
- A kinyílt virág legértékesebb kincse a virágpor, ezért nagyon óvatosan szedd le és virágfejjel felfelé tedd a kosárba (különben kihullik a virágpor)
- Tiszta, bogármentes virágokat szedj (mondjuk ez nem mindig könnyű, mert a tetűk imádják)
- Felhasználáskor lehetőleg ne, vagy alig mosd meg, ellenkező esetben kimosódik a virágpor
- Lehetőleg ne nejlon zacskóba, inkább szellős kosarakba gyűjtsd, hogy ne tudjon befülledni (bebarnul)
- Az érett bodza bogyó erősen fog, ezért célszerű gumikesztyűben szedni, illetve feldolgozni.
Mire jó még a bodza, pontosabban a levele?
- Mosd el fatárgyaidat bodzalevélből készített főzettel és a szú nem tud kárt tenni bennük.
- Ezzel a főzettel permetezhetsz is, távol tarthatod vele a növények élősködőit.
- A leveleket leforrázva különleges oldatot kapsz, mely magadra kenve távol tartja a csípő-szúró rovarokat.
|
